Campania Aglianico

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Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino carico tendente al granato
Aroma: sensazioni intense, con note di frutti rossi, viole e spezie
Gusto: pieno, di grande corpo, fine, persistente ed equilibrato
Abbinamenti: tutti i piatti di carni rosse, in special modo arrosti, con i salumi e i formaggi stagionati. Vino con capacità di invecchiamento di circa 10 anni.
Va servito a temperatura intorno ai 18 – 20 °C.

Categoria: Tag: Product ID: 405

Descrizione

Uve: Aglianico100%Zona di produzione: Avellino
Esposizione e altimetria: terreni collinari a 350 – 400 metri s.l.m. esposti a sud
Tipologia di terreno: argilloso – calcareo
Sistemi di allevamento: cordone speronato
Densità dell’impianto: 4000 ceppi per ettaro
Resa per ettaro: circa 70 q.li per ettaro, circa 1,75 Kg per ceppo
Epoca di vendemmia: prima decade di novembre
Tecnica di vinificazione: le uve scrupolosamente selezionate e raccolte manualmente, perfettamente mature, vengono trasferite in cantina dove sono diraspate e pigiate; la vinificazione avviene in modo tradizionale, dove fermentazione e macerazione del mosto con le bucce si protraggono complessivamente per 25 – 30 giorni. Dopo la svinatura il vino viene mantenuto in ambienti temperati e può così terminare la fermentazione malolattica.
La maturazione avviene in botti di rovere dove rimare per 12 – 18 mesi, seguirà l’imbottigliamento ed un affinamento in vetro per un anno. Tutte le operazioni vengono effettuate dagli studenti del corso di specializzazione enologica, guidati dal loro docente di Enologia.